Polpettone al Forno Morbido per 6 Persone

Istruzioni:

1. Idrata il pane. Immergi la mollica di pane raffermo nel latte tiepido per circa 10 minuti, poi strizzala con estrema forza finché non sarà quasi asciutta. Nota: Se resta troppo latte, l'impasto risulterà molle.
2. Unisci le carni. In una capiente ciotola, mescola il manzo, il maiale e la mortadella tritata, cercando di sgranare bene i pezzi con una forchetta.
3. Aggiungi la morbidezza. Inserisci la ricotta vaccina (che deve essere asciutta, meglio se lasciata scolare un'ora in un colino) e la mollica di pane sminuzzata.
4. Condisci l'anima. Aggiungi le uova, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata fresca.
5. Lavora l'impasto. Amalgama tutto con le mani o con un cucchiaio di legno finché non vedi un composto omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.
6. Modella la forma. Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e aiutati a formare un cilindro regolare di circa 20-22 cm di lunghezza.
7. Sigilla la carne. In una teglia, scalda l'olio con il rosmarino e adagia il polpettone; lascialo rosolare 5 minuti per lato fino a quando non si forma una crosticina bruna e invitante.
8. Sfuma e inforna. Versa il vino bianco, lascia evaporare l'alcol per 2 minuti, aggiungi metà del brodo caldo e trasferisci in forno statico a 180°C.
9. Cura la cottura. Cuoci per 50 minuti totali, irrorando la superficie con il fondo di cottura ogni 15 minuti e aggiungendo il brodo rimasto se vedi che il fondo si asciuga troppo.
10. Riposo sacro. Sforna il polpettone e lascialo riposare coperto con alluminio per 10-15 minuti prima di affettarlo.