Ingredienti:
- g di Zucchine verdi (circa 3 medie)
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- g di Pangrattato (non salato) più extra per la panatura
- Uovo grande, leggermente sbattuto
- g di Basilico fresco tritato finemente
- spicchi d'Aglio tritati molto finemente
- ml di Sale fino
- ml di Pepe nero macinato fresco
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVD)
Istruzioni:
- Grattugiare le zucchine a fori larghi. Trasferirle in uno scolapasta, salare leggermente e lasciar riposare per 30 minuti per far espellere l'acqua.
- Strizzare vigorosamente le zucchine grattugiate, usando le mani o una garza, finché non saranno il più asciutte possibile per evitare polpette molli.
- In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, il Parmigiano, l'uovo sbattuto, il pangrattato iniziale, il basilico tritato, l'aglio, sale e pepe.
- Mescolare bene. L'impasto deve essere lavorabile. Se è troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
- Formare delle piccole palline (circa 3 cm di diametro) e rotolarle leggermente nel pangrattato extra messo da parte su un piatto.
- Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le polpette distanziate e spennellare leggermente la superficie di ogni polpetta con un filo d'olio EVO.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C (390°F) per 20-25 minuti, o finché non saranno ben dorate e sode al tatto.
- Sfornare e lasciar intiepidire leggermente prima di servire come contorno o secondo piatto leggero.