Ingredienti:

  • 1 kg di Zucchine medie fresche e sode
  • 50 g di Pane grattugiato (più extra per panatura)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 2 Uova grandi leggermente sbattute
  • 1/4 di mazzo di Foglie di Menta fresca tritate finemente
  • 2 spicchi di Aglio tritato molto finemente
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone (solo parte gialla)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle a julienne spessa e trasferirle in un colino. Cospargere con sale grosso e lasciar riposare per 15 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Avvolgere le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito ed eliminare quanta più acqua possibile, strizzando energicamente.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate con il pangrattato, il Parmigiano, le uova sbattute, la menta tritata, l'aglio, la scorza di limone, sale e pepe.
  4. Mescolare bene. L'impasto deve essere umido ma abbastanza sodo da poter essere modellato. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
  5. Ungere leggermente le mani con olio e formare delle polpette uniformi (circa 3-4 cm di diametro). Passarle delicatamente in un po’ di pangrattato extra se desiderato.
  6. Disporre le polpette sulla teglia foderata con carta da forno. Spruzzare leggermente con un filo d'olio EVO.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico) e cuocere per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e sode al tatto.