Ingredienti:

  • 450 g di Ricotta fresca di mucca (ben sgocciolata)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo grande (leggermente sbattuto)
  • 60 g di Pangrattato (più extra per impanare)
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone (solo la parte gialla)
  • 10 g di Basilico fresco tritato finemente
  • Sale fino (q.b.)
  • 1/4 cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 400 g di Passata di pomodoro
  • 120 ml di Brodo vegetale o acqua calda

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che la ricotta sia estremamente asciutta. Se necessario, lasciarla scolare in un colino foderato con garza per almeno 2 ore.
  2. In una ciotola, combinare la ricotta scolata, il Parmigiano, l'uovo, la prima dose di pangrattato (60g), la scorza di limone e il basilico. Salare e pepare. Impastare brevemente con una forchetta.
  3. Verificare la consistenza: l'impasto deve risultare morbido ma lavorabile. Se troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
  4. Con le mani inumidite, formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Passarle leggermente nel pangrattato extra (se desiderato) e disporle su un vassoio. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Preparare il Sugo: In una padella larga, scaldare l'olio EVO con l'aglio. Quando dorato, rimuovere l'aglio. Aggiungere la passata, diluire con il brodo/acqua e aggiustare di sale. Portare a leggero sobbollire.
  6. Trasferire delicatamente le polpette fredde direttamente nel sugo caldo (devono essere quasi immerse).
  7. Coprire la padella e lasciar sobbollire a fuoco bassissimo per 20-25 minuti, girando delicatamente a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai per non romperle. Saranno pronte quando risulteranno sode e gonfie.
  8. Spegnere il fuoco, lasciare riposare 5 minuti e servire calde con abbondante basilico fresco e una spolverata finale di Parmigiano.