Ingredienti:

  • Zucchine medie (circa 600g)
  • Uova grandi
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g di Pangrattato (fino, per l'impasto)
  • cucchiai di Farina 00 (o farina di riso)
  • spicchio piccolo di Aglio (tritato finemente)
  • cucchiai colmi di Prezzemolo fresco tritato
  • cucchiaio di Basilico o Menta fresca tritata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • cucchiai di Pangrattato (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Grattugiarle a fori larghi e trasferirle in uno scolapasta. Cospargere con un pizzico di sale grosso e lasciare riposare per 20 minuti per far fuoriuscire l'acqua.
  2. Trasferire le zucchine salate in uno strofinaccio pulito e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale per la consistenza.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate con le uova sbattute, il parmigiano, la farina, il pangrattato (quello da impasto), l'aglio tritato, le erbe fresche, sale e pepe. Impastare bene con le mani.
  4. Se l'impasto è troppo molle, aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpette regolari (circa 3-4 cm di diametro).
  5. Passare ogni polpetta nel pangrattato rimanente per la copertura. Disporle su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole leggermente.
  6. Irrorare le polpette con un filo leggero di Olio EVO e, se desiderato, spolverare con un altro pizzico di parmigiano.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare le Polpette di Zucchine al Forno per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e compatte.