Ingredienti:

  • g di Zucchine medie fresche
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g di Pangrattato
  • Uova grandi
  • g di Farina 00
  • spicchi di Aglio tritati finemente
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per l'impasto)
  • g di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale fino Q.B.
  • Pepe nero macinato Q.B.
  • ml di Olio EVO per ungere la teglia

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle a fori larghi direttamente nello scolapasta. Salare leggermente e lasciare riposare 15 minuti.
  2. Avvolgere le zucchine grattugiate in un panno pulito e strizzare con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è il segreto per polpette compatte.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, le uova sbattute, l'aglio tritato, il prezzemolo, i 30ml di olio EVO e il Parmigiano. Mescolare bene.
  4. Aggiungere gradualmente il pangrattato e la farina, mescolando fino a ottenere un composto lavorabile. Regolare di sale e pepe.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 210°C (statico). Foderare la teglia con carta da forno e ungere leggermente. Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro e disporle sulla teglia.
  6. Spennellare leggermente ogni polpetta con un filo d'olio EVO. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate.
  7. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire come secondo piatto o antipasto.