Ingredienti:

  • g di zucchine medie, grattugiate grossolanamente
  • g di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato
  • g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • uova grandi, leggermente sbattute
  • g di farina 00 (o farina di riso)
  • g di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • spicchio d'aglio, tritato finemente
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di pangrattato (o Panko) per la panatura
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine. Metterle in un colino, salare leggermente e lasciare riposare per 15 minuti. Strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Questo è un passaggio cruciale.
  2. Ammorbidire il pane raffermo nel latte (o acqua) per 5 minuti, poi strizzarlo bene eliminando il liquido in eccesso.
  3. In una ciotola grande, combinare le zucchine strizzate, il pane ammollato, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe. Mescolare bene con le mani.
  4. Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere la farina un cucchiaio alla volta fino a ottenere una consistenza lavorabile per formare le polpette.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Formare delle polpette della dimensione di una noce (circa 3-4 cm di diametro).
  6. Passare ogni polpetta nel pangrattato. Sistemarle su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole leggermente.
  7. Spennellare ogni polpetta con un filo d'olio EVO. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano ben dorate e compatte.
  8. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e menta.