Ingredienti:

  • 500g di ricotta fresca, ben scolata
  • 100g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 50g di pangrattato + extra per impanare
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per la cottura (o olio di semi per friggere)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare la ricotta scolata, il parmigiano grattugiato, le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe.
  2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 10 minuti (questo aiuterà a compattare l'impasto).
  3. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  4. Rotolare le polpette nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
  5. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.
  6. Scaldare abbondante olio in una pentola profonda. Friggere le polpette per 5-7 minuti, o fino a quando saranno dorate. Scolare su carta assorbente.
  7. Servire le polpette calde o tiepide.