Ingredienti:

  • 250 g di ricotta
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 50 g di farina 00
  • 100 g di pangrattato
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Filtrare la ricotta in un colino a maglie strette per almeno 30 minuti per eliminare l'eccesso di siero.
  2. In una ciotola capiente, unire la ricotta sgocciolata, il Parmigiano Reggiano, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  3. Aggiungere gradualmente i 60 g di pangrattato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
  4. Formare delle palline di circa 20-25 g l'una utilizzando il palmo della mano.
  5. Passare ogni polpetta prima nella farina 00, scuotendo l'eccesso, e successivamente nel pangrattato, premendo leggermente.
  6. Per la cottura in padella: scaldare l'olio di semi a 170°C e friggere le polpette per 3-4 minuti girandole spesso fino a doratura mogano. Scolarle su carta assorbente.
  7. Per la cottura al forno: disporre su teglia con carta forno, spruzzare con olio e infornare a 200°C per 15-20 minuti, girando a metà cottura.