Ingredienti:

  • 450g patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 300g merluzzo affumicato (Finnan Haddie), senza pelle e senza lische
  • 2 cucchiai di latte intero
  • 25g burro non salato
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaino succo di limone fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Farina 00 q.b. per impanare
  • Pangrattato q.b. per impanare
  • Olio di semi q.b. per friggere
  • 125ml maionese (opzionale per la salsa tartara)
  • 1 cucchiaio capperi sott'aceto, tritati finemente (opzionale per la salsa tartara)
  • 1 cucchiaio cetriolini sott'aceto, tritati finemente (opzionale per la salsa tartara)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate in acqua bollente salata finché non sono tenere. Scolare e far evaporare l'acqua.
  2. Cuocere il merluzzo affumicato in una padella con il latte e il burro a fuoco basso finché non si sfalda facilmente (circa 5-7 minuti). Scolare, conservando il latte e il burro.
  3. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o passaverdure. Aggiungere il merluzzo sfaldato, l'uovo sbattuto, il prezzemolo, l'erba cipollina, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene, aggiungendo un po' del liquido di cottura del merluzzo per amalgamare se necessario.
  4. Formare delle polpette (circa 6-8), appiattirle leggermente e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
  5. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per farle rassodare.
  6. Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto (se si vuole una panatura più ricca) e uno con il pangrattato.
  7. Passare ogni polpetta prima nella farina, poi nell'uovo (se si usa) e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
  8. Scaldare l'olio di semi in una padella grande a fuoco medio. Friggere le polpette per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
  9. Servire calde, accompagnate dalla salsa tartara (opzionale) e dai vostri contorni preferiti.