Ingredienti:

  • 200g di lenticchie rosse decorticate
  • 400ml di acqua
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 100g di pane raffermo, senza crosta, ammollato in acqua e strizzato
  • 50g di parmigiano grattugiato (opzionale)
  • 1 uovo grande (o 2 cucchiai di amido di mais sciolti in 6 cucchiai di acqua per la versione vegana)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Pangrattato (quanto basta)
  • Olio extravergine d'oliva (per la cottura)

Istruzioni:

  1. Lessare le lenticchie in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere e hanno assorbito quasi tutta l'acqua (circa 20 minuti).
  2. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a doratura.
  3. In una ciotola, mescolare le lenticchie cotte e leggermente schiacciate con il soffritto di cipolla e aglio, il pane ammollato (o pangrattato), il parmigiano (se usato), l'uovo (o l'amido di mais), il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe.
  4. Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  5. Prendere una piccola quantità di composto e formare delle polpette di lenticchie della dimensione desiderata.
  6. Rotolare le polpette nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperte.
  7. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella e cuocere le polpette fino a doratura su tutti i lati. Oppure, disporre le polpette di lenticchie su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
  8. Servire le polpette di lenticchie calde, tiepide o fredde, a seconda delle preferenze.