Ingredienti:

  • 500g fagioli borlotti cotti
  • 1 uovo grande
  • 50g pangrattato fine
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 1 carota piccola tritata
  • 1 costa di sedano tritata
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero (opzionale)

Istruzioni:

  1. Schiacciare i fagioli fino a ottenere una purea grossolana. Aggiungere uovo, pangrattato, Parmigiano, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene. Lasciar riposare 10 minuti.
  2. Con le mani leggermente umide, formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  3. Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano nell'olio extra vergine d'oliva fino a doratura.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario). Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Scaldare un filo d'olio in una padella. Rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura.
  6. Immergere delicatamente le polpette nel sugo. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, rigirando le polpette delicatamente a metà cottura.
  7. Guarnire con basilico fresco tritato e servire calde le polpette di fagioli al sugo.