Ingredienti:

  • 500g di carote fresche
  • 1 uovo grande
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80g di pangrattato fine
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (prezzemolo o timo)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 scorza di limone biologico
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi.
  2. Trasferire le carote in un canovaccio di cotone pulito, chiuderlo a fagotto e strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
  3. In una ciotola capiente, unire le carote strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, le erbe aromatiche tritate e la scorza di limone.
  4. Aggiungere gradualmente 60g di pangrattato, mescolando fino a ottenere un impasto compatto ma soffice che non si attacca alle dita.
  5. Formare delle polpette della grandezza di una noce, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato rimanente (20g).
  6. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuocere le polpette a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, finché non risulteranno ben dorate e croccanti.