Ingredienti:

  • 350g di carne macinata di manzo (scamone o polpa scelta)
  • 150g di macinato di maiale o pasta di salsiccia
  • 80g di mollica di pane bianco fresco
  • 100ml di latte intero
  • 1 uovo grande biologico
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 10g di sale marino fino
  • 2g di pepe nero macinato
  • 30g di farina tipo 0 per la panatura
  • 30ml di olio extravergine d'oliva per la cottura

Istruzioni:

  1. In una ciotolina, unisci gli 80g di mollica di pane a pezzetti con i 100ml di latte intero. Nota: Lascia riposare finché il latte non è completamente assorbito.
  2. Trita finemente il prezzemolo e l'aglio privato dell'anima. Grattugia i 60g di Parmigiano Reggiano.
  3. Prendi la mollica ammollata e strizzala leggermente tra le mani per eliminare il latte in eccesso prima di aggiungerla alla carne.
  4. In una ciotola capiente, mescola i 350g di manzo e i 150g di maiale con le mani, sgranando il macinato.
  5. Aggiungi l'uovo, la mollica, il Parmigiano, gli aromi, i 10g di sale, il pepe e la noce moscata. Lavora l'impasto finché non appare omogeneo ma ancora soffice.
  6. Preleva circa 30-40g di impasto alla volta e rotealo tra i palmi delle mani per formare delle palline della grandezza di una noce.
  7. Passa velocemente ogni polpetta nei 30g di farina tipo 0, scuotendo via l'eccesso. Nota: Questo creerà la crosticina esterna irresistibile.
  8. Scalda i 30ml di olio extravergine d'oliva in padella a fuoco medio.
  9. Adagia le polpette e cuoci per 12-15 minuti finché non risulteranno uniformemente brune e sfrigolanti, girandole delicatamente ogni 3-4 minuti.
  10. Trasferisci su carta assorbente e lascia riposare 2 minuti prima di servire.