Ingredienti:

  • 1 kg di Bietola fresca (foglie e gambi teneri)
  • 120 g di Pangrattato fine (più extra per la panatura)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 Uova grandi
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico generoso di Noce Moscata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Filo di Olio EVO per spennellare

Istruzioni:

  1. Sbollentare le bietole in acqua salata per 5-7 minuti. Scolarle e immediatamente raffreddarle sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
  2. Strizzare le bietole con estrema forza per eliminare quanta più acqua possibile. Tritare le bietole in modo grossolano al coltello.
  3. In una padella, scaldare 2 cucchiai di EVO e soffriggere dolcemente l'aglio tritato fino a doratura leggera. Aggiungere le bietole tritate e saltarle per 2 minuti per asciugarle ulteriormente. Lasciar intiepidire.
  4. In una ciotola capiente, unire le bietole raffreddate, le uova, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, la scorza di limone, sale, pepe e noce moscata.
  5. Impastare energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Aggiungere altro pangrattato se l'impasto risulta troppo molle.
  6. Formare le polpette (diametro circa 4-5 cm) e passarle leggermente in un vassoio con pangrattato extra per la crosticina.
  7. Disporre le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie con un filo d'olio EVO.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C (375°F) per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno ben dorate e compatte.