Ingredienti:

  • 500 g di asparagi verdi
  • 300 g di patate a pasta gialla
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 4 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 60 g di pangrattato integrale
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di timo fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate al vapore per preservarne l'amido. Bollire gli asparagi per 4-5 minuti in acqua salata, scolarli immediatamente e tamponarli accuratamente con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Schiacciare le patate ancora calde e tritare finemente gli asparagi. In una ciotola, unire patate, asparagi, parmigiano, uovo, sale, pepe, noce moscata e timo fresco. Incorporare 20 g di pangrattato per stabilizzare l'impasto.
  3. Formare delle palline di circa 4 cm di diametro e passarle leggermente nel pangrattato rimasto.
  4. Disporre le polpette su una teglia con carta forno, spennellarle con l'olio d'oliva e cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura fino a ottenere una superficie dorata e croccante.