Ingredienti:

  • 680g carne macinata di manzo (80/20 consigliata)
  • 100g pangrattato fresco (da pane italiano raffermo)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 60ml latte intero
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 5g prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino sale kosher
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • ¼ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 2 cucchiai olio d'oliva, per rosolare
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g pomodori schiacciati in scatola
  • 425g salsa di pomodoro in scatola
  • 170g concentrato di pomodoro in scatola
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino basilico secco
  • ½ cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 240ml acqua o brodo di manzo
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il composto per le polpette: In una ciotola grande, unisci tutti gli ingredienti per le polpette tranne l'olio d'oliva. Mescola delicatamente con le mani fino a quando non saranno appena amalgamati - non mescolare troppo!
  2. Raffredda il composto per le polpette: Copri la ciotola e refrigera per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alle polpette di mantenere la loro forma.
  3. Forma le polpette: Usando le mani leggermente umide, arrotola il composto di carne in polpette da 2,5 cm.
  4. Rosola le polpette: Scalda l'olio d'oliva in una grande padella olandese a fuoco medio-alto. Rosola le polpette in lotti su tutti i lati. Non sovraffollare la padella - lavora in lotti per una rosolatura uniforme. Togli le polpette rosolate e mettile da parte.
  5. Prepara il sugo: Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella e soffriggi fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti.
  6. Aggiungi i prodotti di pomodoro: Aggiungi i pomodori schiacciati, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, il peperoncino rosso in scaglie (se lo usi) e lo zucchero.
  7. Fai sobbollire il sugo: Aggiungi acqua o brodo di manzo. Porta la salsa a ebollizione, quindi riduci il fuoco a basso.
  8. Aggiungi le polpette al sugo: Aggiungi delicatamente le polpette rosolate alla salsa, assicurandoti che siano per lo più sommerse.
  9. Fai sobbollire tutto insieme: Copri e fai sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo sobbolle, più saporito sarà! Le polpette dovrebbero essere cotte e tenere.
  10. Condisci e servi: Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi caldo con Parmigiano Reggiano grattugiato.