Ingredienti:

  • 800 g di sovracosce di pollo con osso e pelle
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 100 g di carote
  • 100 g di sedano
  • 100 g di cipolla dorata
  • 300 g di patate
  • 2 g di timo fresco
  • 400 ml di brodo vegetale caldo
  • 10 g di farina di riso
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Tagliare le carote e il sedano a rondelle di 1 cm e le patate a cubetti di 2 cm. Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio.
  2. Scaldare 30 g di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le sovracosce di pollo e lasciarle rosolare per circa 5-7 minuti per lato senza muoverle troppo, finché non assumono un colore bruno e uniforme. Rimuovere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
  3. Nella stessa pentola, abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio. Lasciare appassire per 5 minuti finché non diventano traslucide. Aggiungere le patate e mescolare per 2 minuti.
  4. Riportare il pollo nella pentola insieme alle verdure. Spolverare con 10 g di farina di riso e mescolare velocemente per distribuirla uniformemente.
  5. Versare 400 ml di brodo vegetale caldo fino a coprire i pezzi per circa due terzi. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C.
  6. Togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura e alzare leggermente la fiamma. Mescolare delicatamente finché il liquido non si riduce in un sughetto vellutato.
  7. Condire con 5 g di sale fino e 2 g di pepe nero macinato, aggiungere il timo fresco e servire.