Ingredienti:

  • 500 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm
  • 15 ml di salsa di soia chiara
  • 10 g di amido di mais
  • 10 ml di vino di riso Shaoxing
  • 5 g di sale
  • 30 ml di salsa di soia
  • 15 ml di aceto di riso nero
  • 10 g di miele
  • 5 g di amido di mais
  • 30 ml di acqua filtrata
  • 40 g di arachidi tostate non salate
  • 10 g di peperoncini secchi
  • 3 g di pepe di Sichuan in grani
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 15 g di zenzero fresco grattugiato
  • 4 cipollotti
  • 30 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Unisci i cubetti di pollo con la salsa di soia chiara, il vino di riso, il sale e l'amido di mais. Massaggia la carne con le mani per 2 minuti finché non appare una leggera patina. Lascia marinare per 30 minuti in frigo.
  2. Mescola in un contenitore la salsa di soia, l'aceto di riso nero, il miele, l'amido di mais e l'acqua. Nota: scuoti bene per sciogliere l'amido.
  3. Scalda l'olio in un wok a fuoco massimo finché non vedi un leggero fumo. Aggiungi il pollo marinato e saltalo per 3-4 minuti fino a quando i bordi sono dorati. Togli la carne e mettila da parte.
  4. Nel wok ancora caldo, versa l'aglio, lo zenzero, i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan. Soffriggi per 30-60 secondi sentendo l'aroma tostato che sale.
  5. Reinserisci il pollo nel wok e aggiungi la parte bianca dei cipollotti tagliata a rondelle. Salta per 1 minuto.
  6. Versa la salsa Kung Pao. Salta a fuoco vivo per 2 minuti finché la salsa non diventa lucida e densa, avvolgendo ogni pezzo di pollo.
  7. Aggiungi le arachidi tostate e la parte verde dei cipollotti. Mescola per 30 secondi e spegni subito il fuoco.
  8. Servi immediatamente in piatti caldi per evitare che la salsa si rapprenda troppo.