Ingredienti:

  • 500 g di petto di pollo
  • 15 ml di salsa di soia chiara
  • 10 g di amido di mais
  • 10 ml di vino di riso
  • 2 g di sale
  • 30 ml di salsa di soia
  • 15 ml di aceto di riso
  • 15 g di zucchero di canna
  • 5 g di amido di mais
  • 5 ml di olio di sesamo tostato
  • 30 ml di olio di semi di arachidi o girasole
  • 50 g di arachidi tostate non salate
  • 8 peperoncini secchi
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 3 cipollotti

Istruzioni:

  1. Taglia il pollo a cubetti uniformi e mettili in una ciotola. Unisci 15 ml di salsa di soia chiara, 10 ml di vino di riso, 2 g di sale e 10 g di amido di mais. Nota: massaggia la carne con le mani finché l'amido non sparisce nel liquido.
  2. Lascia riposare il pollo per 20 minuti. Questo tempo permette ai sapori di penetrare e all'amido di sigillare le fibre.
  3. Scalda 30 ml di olio di semi in un wok. Aspetta che l'olio inizi a fumare leggermente.
  4. Aggiungi il pollo e saltalo per 3-4 minuti finché non vedi una crosticina dorata su tutti i lati. Rimuovi la carne e mettila in un piatto.
  5. Nello stesso olio, aggiungi 3 spicchi d'aglio tritati, 2 cm di zenzero fresco e 8 peperoncini secchi. Soffriggi per 30-60 secondi finché l'olio non diventa leggermente rosso.
  6. Unisci la parte bianca dei 3 cipollotti e saltali per un altro minuto.
  7. Riporta il pollo nel wok. Versa la salsa preparata con 30 ml di salsa di soia, 15 ml di aceto di riso, 15 g di zucchero di canna, 5 g di amido di mais e 5 ml di olio di sesamo.
  8. Salta a fuoco vivo per 2 minuti finché la salsa non diventa densa e lucida e avvolge bene ogni pezzetto di Pollo Kung Pao.
  9. Aggiungi 50 g di arachidi tostate e la parte verde dei cipollotti negli ultimi 30 secondi di cottura.