Ingredienti:

  • 500 g di petto di pollo
  • 60 g di fecola di patate
  • 1 uovo medio
  • 15 ml di salsa di soia
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe bianco
  • 500 ml di olio di arachidi
  • 50 ml di aceto di riso
  • 40 g di zucchero di canna
  • 30 ml di ketchup
  • 10 ml di salsa di soia
  • 5 g di fecola di patate
  • 10 ml d'acqua

Istruzioni:

  1. Tagliare il pollo. Prendi il petto di pollo e riducilo in cubetti di circa 2 cm. Cerca di farli tutti uguali, così cuoceranno nello stesso momento.
  2. Marinatura iniziale. In una ciotola, unisci il pollo con la salsa di soia, il sale e il pepe bianco. Massaggia la carne con le mani per circa un minuto finché non è ben distribuita.
  3. Legare con l'uovo. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto. Mescola bene finché ogni pezzetto di pollo non è avvolto da un'emulsione lucida.
  4. Creare la pastella. Versa la fecola di patate nel composto. Mescola energicamente. Devi ottenere una pastella densa e opaca, senza grumi, che aderisce perfettamente alla carne.
  5. Prima Frittura. Scalda l'olio di arachidi a 160°C. Immergi i bocconcini e friggi per 3-4 minuti fino a quando il pollo è cotto ma ha ancora un colore chiaro. Scola su carta assorbente.
  6. Riposo breve. Lascia riposare il pollo per 2-3 minuti. Questo permette all'umidità interna di spostarsi verso la superficie.
  7. Seconda Frittura. Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Immergi di nuovo il pollo per soli 60-90 secondi fino a ottenere un colore mogano e una superficie rigida. Scola immediatamente.
  8. Preparare la salsa. In un pentolino, unisci aceto di riso, zucchero di canna, ketchup e salsa di soia. Scalda a fuoco medio.
  9. Addensare la salsa. Sciogli la fecola di patate in 10 ml d'acqua e versala nella salsa. Mescola finché non diventa lucida e densa.
  10. Mantecare. Butta il Pollo Fritto Cinese nella salsa calda e salta velocemente per 30 secondi. Servi subito.