Ingredienti:

  • 680 g di Petto di pollo (o cosce disossate), tagliato a cubi
  • 30 ml di Olio d'oliva EVO
  • Sale Kosher e Pepe Nero q.b.
  • 1 Cipolla gialla grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d'Aglio, tritati finemente
  • 15 g di Zenzero fresco grattugiato
  • 20 g di Curry in polvere (tipo Madras)
  • 5 g di Curcuma in polvere
  • 5 g di Coriandolo macinato
  • 5 g di Cumino macinato
  • 1 g di Peperoncino in scaglie (facoltativo)
  • 120 ml di Passata di pomodoro
  • 240 ml di Brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 120 ml di Panna fresca da cucina (o Latte di Cocco)
  • 5 ml di Succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di Coriandolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Condire i cubi di pollo con sale e pepe. Rosolare il pollo in 1 cucchiaio di olio in padella calda fino a doratura su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  2. Nello stesso fondo di cottura, aggiungere il restante olio (se necessario). Soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso fino a renderla traslucida e dolce (circa 5-7 minuti).
  3. Aggiungere aglio e zenzero grattugiato. Cuocere per 1 minuto finché sono fragranti. Aggiungere tutte le spezie (curry, curcuma, coriandolo, cumino, peperoncino). Tostare le spezie nel soffritto per 60-90 secondi, mescolando continuamente.
  4. Versare la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti, raschiando il fondo della padella. Sfumare con il brodo di pollo, portando a leggero bollore.
  5. Riportare il pollo nella padella. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o finché il pollo non è cotto e tenero.
  6. Togliere dal fuoco. Incorporare la panna (o il latte di cocco) e il succo di limone. Mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
  7. Servire immediatamente, guarnito generosamente con coriandolo fresco tritato. Ideale con Riso Basmati o pane casereccio.