Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 3 cm
  • 1 albume d'uovo
  • 30 g di amido di mais
  • 5 ml di olio di sesamo
  • 2 g di sale fino
  • 100 ml di brodo di pollo non salato
  • 50 ml di succo di limone fresco
  • 40 g di zucchero bianco
  • 15 ml di vino di riso
  • 15 ml di salsa di soia
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
  • 300 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire i cubetti di petto di pollo con l'albume, l'amido di mais, l'olio di sesamo e il sale. Mescolare energicamente finché ogni pezzo non è avvolto in una pastella lucida e uniforme. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
  2. Scaldare l'olio di semi nel wok fino a raggiungere i 170-180°C. Friggere il pollo in piccole partite per circa 3-4 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano e una crosta croccante. Scolare su carta assorbente.
  3. In una padella pulita, unire brodo di pollo, succo di limone, zucchero, vino di riso, salsa di soia, aglio e peperoncino. Portare a bollore a fuoco medio, mescolando con la frusta e lasciando ridurre per 2-3 minuti fino a quando la salsa diventa densa e lucida.
  4. Versare i bocconcini di pollo fritti nella salsa e saltare rapidamente per 30 secondi per glassarli uniformemente.