Ingredienti:

  • 800g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2,5 cm
  • 20g di maizena
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 400ml di latte di cocco full-fat in lattina
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 1 cipolla dorata piccola tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 3cm di zenzero fresco grattugiato
  • 1 peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 300g di riso basmati
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 lime
  • 1 cucchiaino di sale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescolare i cubetti di pollo con la maizena, la curcuma, il sale e il pepe finché non sono uniformemente ricoperti.
  2. Lavare il riso basmati sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida. Cuocerlo in una casseruola con il doppio del suo volume di acqua salata per circa 10-12 minuti o finché l'acqua non è assorbita.
  3. Scaldare un cucchiaio di olio in un wok o padella ampia. Rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura esterna (circa 5-6 minuti). Rimuovere il pollo dalla padella e tenerlo da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungere il resto dell'olio e soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Aggiungere il curry in polvere e lasciarlo tostare per 1-2 minuti per sprigionare gli oli essenziali (blooming).
  5. Versare il latte di cocco nella padella, grattando il fondo per recuperare i succhi della carne. Portare a leggero bollore finché la salsa non inizia ad addensarsi leggermente.
  6. Unire il pollo alla salsa e cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce. Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di mezzo lime e guarnire con coriandolo fresco. Servire immediatamente accompagnato dal riso basmati.