Ingredienti:

  • 1.5 litri acqua
  • 1 cucchiaino sale
  • 340 g farina di mais a grana grossa (Polenta)
  • 115 g spinaci freschi, lavati e asciugati
  • 57 g parmigiano grattugiato
  • 28 g burro non salato
  • 1 kg agnello disossato, tagliato a cubetti di 2.5 cm
  • Sale e pepe nero fresco q.b.
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 500 ml Guinness
  • 500 ml brodo di manzo
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro

Istruzioni:

  1. Condire l'agnello con sale e pepe.
  2. Rosolare l'agnello in olio d'oliva fino a doratura. Mettere da parte.
  3. Soffriggere cipolla, carote e sedano fino ad ammorbidire.
  4. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro; cuocere per un minuto.
  5. Deglassare con la Guinness, raschiando il fondo della pentola.
  6. Aggiungere l'agnello, il brodo, il rosmarino e l'alloro.
  7. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché l'agnello non è tenero.
  8. Togliere il rosmarino e l'alloro. Sfilacciare l'agnello con una forchetta.
  9. Portare l'acqua salata a ebollizione.
  10. Aggiungere gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
  11. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 45-50 minuti, o finché la polenta non si stacca dai bordi della pentola.
  12. Nel frattempo, lessare rapidamente gli spinaci (o saltarli in padella con poca acqua).
  13. Frullare gli spinaci lessati (o saltati) con un po' di acqua di cottura per ottenere una purea omogenea.
  14. Incorporare la purea di spinaci, il parmigiano e il burro alla polenta.
  15. Versare la polenta verde in ciotole individuali.
  16. Guarnire con il ragù di agnello alla Guinness.
  17. Servire caldo.