Ingredienti:

  • 250 g di farina di mais
  • 1 L di acqua
  • 10 g di sale fino
  • 30 g di burro
  • 300 g di cavolo nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Pulisci il cavolo nero togliendo la costa centrale dura e taglia le foglie a strisce sottili.
  2. Scalda l'olio in padella con l'aglio schiacciato, aggiungi il cavolo e salta per 8-10 minuti finché le foglie appassiscono ma restano verdi. Nota: non cuocerlo troppo o diventerà scuro
  3. Salate e pepate il cavolo, poi togli l'aglio e tieni la verdura da parte.
  4. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente insieme ai 10 g di sale.
  5. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando velocemente con la frusta per 2 minuti finché non spariscono i grumi.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e cuoci per 20-25 minuti. Mescola solo 2 o 3 volte per controllare che non si attacchi.
  7. Togli il coperchio e aggiungi il burro, mescolando energicamente per 1 minuto finché la polenta non appare lucida.
  8. Unisci metà del cavolo nero saltato alla polenta, mescolando delicatamente per creare venature verdi.
  9. Spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato.