Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente
  • 100ml di Olio di semi di girasole
  • 125ml di Latte intero
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 16g di Lievito istantaneo per torte salate
  • 8g di Sale fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 200g di Zucchine tagliate a cubetti piccoli
  • 150g di Carote tagliate a dadini
  • 100g di Peperoni rossi a cubetti
  • 100g di Scamorza affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaio di Olio EVO
  • 5 foglie di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Taglia le verdure a cubetti piccoli e regolari di circa mezzo centimetro.
  2. Scalda l'olio EVO in padella e rosola zucchine, carote e peperoni per 5-7 minuti finché non diventano lucidi e leggermente dorati.
  3. Lascia raffreddare completamente le verdure in un piatto piano.
  4. Sbatti le uova con il sale e il pepe in una ciotola capiente finché non diventano leggermente schiumose.
  5. Versa a filo l'olio di semi di girasole e il latte intero, continuando a mescolare con la frusta.
  6. Unisci la farina setacciata con il lievito istantaneo e il Parmigiano Reggiano, mescolando dal basso verso l'alto.
  7. Incorpora le verdure ormai fredde, la scamorza affumicata a cubetti e il basilico spezzettato a mano.
  8. Trasferisci il composto nello stampo precedentemente imburrato o foderato con carta forno.
  9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti fino a quando la superficie è ambrata e uno stecchino esce asciutto.
  10. Sforna e aspetta almeno 15 minuti prima di estrarlo dallo stampo per evitare che si rompa.