Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare (con farina di riso) lo stampo da plumcake standard (circa 23 x 12 cm) o rivestirlo con carta da forno.
- In una ciotola media, setacciare e mescolare insieme la farina di riso, l'amido di mais, il lievito e il sale. Mettere da parte.
- In una ciotola grande, sbattere lo yogurt greco con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva. Incorporare l'olio a filo, continuando a mescolare. Aggiungere infine la scorza di limone e la vaniglia.
- Aggiungere gli ingredienti secchi (preparati nel punto 2) agli ingredienti umidi in due volte. Mescolare delicatamente con una spatola solo fino a quando la farina scompare. Non lavorare troppo l'impasto.
- Versare l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie. Se si desidera la tipica crepa centrale, fare un piccolo solco con un coltello bagnato lungo il centro.
- Infornare per 40-45 minuti a 175°C. Verificare la cottura con la prova stecchino: deve uscire pulito.
- Lasciar riposare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi sformarlo delicatamente su una griglia per farlo raffreddare completamente prima di servirlo.