Ingredienti:

  • 2 Melanzane medie varietà tonda (circa 600g)
  • 30g Sale grosso per lo spurgo
  • 20g Olio Extravergine d'Oliva (circa 2 cucchiai)
  • 200g Passata di pomodoro densa
  • 150g Mozzarella per pizza (panetto a bassa umidità)
  • 1 cucchiaino di Origano secco siciliano
  • 20g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 5 foglie di Basilico fresco
  • 2g Sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette uniformi con uno spessore di circa 1,5 cm utilizzando un coltello da chef o una mandolina.
  2. Disporre le fette in un colino, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti. Questo processo di osmosi elimina l'acqua di vegetazione amara e compatta le pareti cellulari.
  3. Sciacquare rapidamente le fette sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e tamponarle con estrema cura usando carta assorbente fino a quando non risulteranno perfettamente asciutte.
  4. Procedere con la pre-cottura strutturante: disporre le fette su una teglia con carta forno, spennellarle con un filo d'olio EVO e cuocere in forno preriscaldato ad alta temperatura fino a quando non si attiva la reazione di Maillard (bordi bruniti).
  5. Condire ogni fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro densa, un pizzico di origano, la mozzarella per pizza tagliata a cubetti e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
  6. Infornare nuovamente fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e leggermente dorato. Completare con foglie di basilico fresco prima di servire.