Ingredienti:
- 340g (1 1/2 tazze) di acqua tiepida (circa 38°C)
- 7g (2 1/4 cucchiaini) di lievito di birra secco attivo (instant dry yeast)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 350g (3 tazze) di mix di farina senza glutine (adatto alla panificazione, possibilmente con gomma di xantano)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per ungere
- 250g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 250g di mozzarella fior di latte, tagliata a fette
- Basilico fresco q.b.
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.
- In una ciotola grande, unire la farina senza glutine e il sale.
- Aggiungere il composto di lievito e l'olio extravergine d'oliva agli ingredienti secchi. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà appiccicoso, è normale.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Ungere la spianatoia con olio. Dividere l'impasto in due porzioni. Stendere delicatamente ogni porzione con le mani o con il mattarello fino a ottenere la forma desiderata. Trasferire l'impasto steso sulla teglia foderata con carta da forno.
- Distribuire uniformemente la passata di pomodoro, l'aglio, l'olio, il sale e il pepe. Aggiungere la mozzarella a fette.
- Preriscaldare il forno a 250°C. Cuocere la pizza per 12-15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e la mozzarella fusa e leggermente brunita.
- Guarnire con basilico fresco e servire subito la pizza senza glutine.