Ingredienti:

  • 500g Farina 00 (farina per pizza)
  • 350ml Acqua tiepida
  • 1g Lievito di birra fresco
  • 15g Sale fino
  • 20ml Olio extra vergine d'oliva
  • 400g Pomodori San Marzano pelati
  • 250g Mozzarella fior di latte
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina, il sale e l'olio nella ciotola. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 24 ore (o in frigorifero per 48 ore, per un sapore più intenso).
  3. Dividi l'impasto in 4 panetti. Stendi ogni panetto con le mani o con il mattarello, formando dei dischi di circa 25 cm di diametro.
  4. Frulla i pomodori pelati con un pizzico di sale. Taglia la mozzarella a cubetti.
  5. Distribuisci il pomodoro sulla base di ogni pizza, aggiungi la mozzarella.
  6. Inforna in forno preriscaldato a 250°C (480°F) per 8-12 minuti, o finché la crosta non è dorata e la mozzarella fusa. Se usi la pietra refrattaria, preriscaldala in forno per almeno 30 minuti.
  7. Guarnisci con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Servi immediatamente!