Ingredienti:
- Farina 00: 500g
- Acqua: 325ml
- Lievito di Birra Fresco: 5g
- Sale Fino: 10g
- Olio Extra Vergine di Oliva: 20ml
- Semola di Grano Duro Rimacinata (opzionale)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito in una piccola parte dell'acqua tiepida (circa 50ml). Aspettare 5-10 minuti finché non si forma una schiumetta in superficie.
- In una ciotola capiente, versare la farina. Aggiungere il lievito sciolto e iniziare a impastare. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua, lavorando l'impasto fino a quando non si sarà formato un composto grossolano.
- Aggiungere il sale e l'olio. Continuare a impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Versare la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungere il lievito sciolto e iniziare a impastare con il gancio a spirale a velocità bassa. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere sale e olio. Aumentare leggermente la velocità e impastare per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Formare una palla con l'impasto. Ungere leggermente una ciotola con olio e adagiarvi l'impasto. Coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o in frigorifero per 24 ore. L'impasto dovrà raddoppiare (o triplicare) di volume.
- Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l'impasto in 4 panetti uguali. Formare delle palline lisce.
- Coprire i panetti con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C) con la pietra refrattaria (se la si usa). Stendere delicatamente ogni panetto con le mani, partendo dal centro e lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Condire la pizza con i tuoi ingredienti preferiti. Trasferire la pizza sulla pala (o sulla teglia). Infornare e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando il bordo sarà dorato e il formaggio fuso e leggermente dorato.
- Servire immediatamente la pizza calda, magari con un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.