Ingredienti:

  • 180 g di quinoa (bianca o tricolore)
  • 360 ml di acqua filtrata
  • 2 g di sale marino
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di zucchine tagliate a cubetti di 1 cm
  • 150 g di peperoni rossi a dadini
  • 150 g di carote a rondelle sottili
  • 100 g di piselli novelli o edamame
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di semi di girasole o zucca tostati
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 15 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Sciacquare abbondantemente la quinoa sotto acqua corrente per 2 minuti per rimuovere le saponine. In un pentolino, unire la quinoa, l'acqua e il sale. Portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco minimo per 12-15 minuti.
  2. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti finché i chicchi non appaiono traslucidi.
  3. Scaldare 10 g di olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Aggiungere carote e peperoni, saltandoli a fuoco vivace per 5 minuti.
  4. Aggiungere zucchine e piselli (o edamame) alla padella, continuando la cottura per altri 5-7 minuti per mantenere la consistenza croccante.
  5. Unire la quinoa cotta alle verdure saltate. Condire con il succo di limone, il pepe nero e il prezzemolo tritato.
  6. Guarnire il piatto con i semi di girasole o zucca tostati prima di servire.