Ingredienti:

  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla dorata media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 80 g di carota, tagliata a cubetti piccoli
  • 400 g di ceci precotti (sgocciolati e sciacquati)
  • 200 g di zucchine, tagliate a rondelle
  • 200 g di zucca
  • 100 g di spinaci freschi
  • 400 ml di brodo vegetale caldo
  • 5 g di paprika affumicata
  • 2 g di cumino in polvere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Succo di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e la carota, lasciandoli appassire per circa 5-7 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
  2. Aumentare leggermente la fiamma e versare i ceci ben asciutti. Rosolare per 3-4 minuti senza girarli troppo fino a doratura. Aggiungere la paprika e il cumino, mescolando per 30 secondi.
  3. Incorporare la zucca e le zucchine, mescolando per rivestirle con l'olio speziato. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire appena gli ingredienti.
  4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
  5. Aggiungere gli spinaci freschi negli ultimi minuti di cottura e rifinire con il succo di limone, sale e pepe prima di servire.