Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 2 g di sale fino
  • 60 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di basilico fresco
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o cubetti di circa 1 cm.
  2. Scaldare 10 g di olio in padella e aggiungere le zucchine con un pizzico di sale.
  3. Rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti finché non diventano tenere, mantenendo un colore verde brillante.
  4. Lasciare raffreddare completamente le zucchine.
  5. Inserire le mandorle nel mixer e frullare brevemente fino a ottenere una granella fine.
  6. Aggiungere lo spicchio d'aglio, le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano, azionando il mixer a impulsi.
  7. Unire le zucchine raffreddate al composto di mandorle.
  8. Versare l'olio extravergine di oliva a filo mentre il mixer è in funzione, frullando fino a ottenere una consistenza vellutata.
  9. Assaggiare e regolare di sale e pepe.