Ingredienti:

  • 300 g di zucchine
  • 15 g di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di noci sgusciate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm. Pulire l'aglio rimuovendo l'anima centrale.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, le noci, l'aglio e le foglie di basilico. Frullare a impulsi brevi aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva per creare un'emulsione.
  3. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe, quindi frullare per altri 10-20 secondi fino a raggiungere la densità desiderata.