Ingredienti:

  • 350g di Zucchine fresche
  • 20 foglie di Basilico fresco
  • 40g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 20g di Pecorino Romano
  • 30g di Mandorle pelate
  • 50ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 pizzico di Sale marino
  • 1 pizzico di Pepe bianco

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine con cura millimetrica.
  2. Spunta le estremità e taglia le zucchine a rondelle o cubetti molto piccoli.
  3. Tosta le mandorle in una padella antiaderente per 2 minuti finché non senti un aroma di popcorn.
  4. Inserisci l'aglio e le mandorle nel mixer e trita grossolanamente per creare una base granulosa.
  5. Aggiungi le zucchine e il basilico sopra la base di frutta secca.
  6. Aziona il mixer a impulsi brevi. Smetti quando vedi una grana simile al sale grosso.
  7. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo mentre continui a dare piccoli colpi di lame.
  8. Unisci i formaggi (Parmigiano e Pecorino) e il pepe bianco alla fine.
  9. Frulla un'ultima volta per 5 secondi fino a ottenere una consistenza vellutata e setosa.
  10. Regola di sale solo alla fine dopo aver assaggiato, poiché i formaggi sono già molto sapidi.