Ingredienti:

  • 300 g di zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 40 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Scalda l'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco vivace per circa 8-10 minuti fino a quando i bordi risultano leggermente dorati.
  2. Trasferisci le zucchine e l'olio della padella nel mixer. Aggiungi le mandorle, il Parmigiano, il basilico, il pepe e il succo di limone. Frulla a velocità massima per 30-60 secondi fino a ottenere una crema omogenea e lucida.
  3. Assaggia e aggiusta di sale. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua calda o acqua di cottura della pasta per renderla più fluida e setosa.