Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 15 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di mandorle pelate
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 5 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare 15 g di olio extravergine d'oliva in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio-alto per 7-10 minuti fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.
  3. Rimuovere l'aglio e trasferire le zucchine su un piatto piano per 2-3 minuti per permetterne il raffreddamento rapido.
  4. Inserire nel bicchiere del frullatore le zucchine tiepide, le mandorle, il Parmigiano Reggiano, il basilico e il pepe nero.
  5. Frullare a impulsi versando a filo i restanti 60 ml di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Aggiungere il succo di limone e frullare un'ultima volta per esaltare il colore e il sapore.