Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 40 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 g di foglie di basilico fresco
  • 5 g di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a cubetti piccoli o grattugiarle grossolanamente per facilitare il lavoro del blender.
  2. Inserire nel mixer i pinoli e il basilico, frullando per pochi secondi fino a ottenere un trito grossolano.
  3. Aggiungere le zucchine a crudo e frullare a impulsi fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non completamente liquida.
  4. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione per creare un'emulsione stabile e setosa.
  5. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e il succo di limone, frullando per altri 2-3 secondi per amalgamare i sapori.