Ingredienti:

  • 100g di pistacchi sgusciati (meglio se pistacchi di Bronte DOP)
  • 50g di Grana Padano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50g di basilico fresco (solo le foglie)
  • 100-120ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (facoltativo)
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Tostare i pistacchi (facoltativo): Se si desidera un sapore più intenso, tostare i pistacchi in padella a fuoco basso per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
  2. Preparare gli ingredienti: Lavare e asciugare il basilico. Sbucciare l'aglio.
  3. Frullare gli ingredienti: Inserire nel frullatore o robot da cucina i pistacchi, il basilico, l'aglio, il Grana Padano, sale, pepe (se usato) e noce moscata (se usata).
  4. Aggiungere l'olio: Frullare aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida.
  5. Assaggiare e aggiustare: Assaggiare il pesto e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  6. Conservare (opzionale): Se non si utilizza subito, trasferire il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato, ricoprire con un filo d'olio e conservare in frigorifero.