Ingredienti:

  • 300 g di foglie di cavolo nero (pulite e senza costa centrale)
  • 2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 60 g di noci sgusciate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di peperoncino secco

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso, immergere le foglie di cavolo nero per 3-5 minuti, scolare con una schiumarola e passare immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Strizzare bene con le mani.
  2. Inserire nel mixer l'aglio (privato dell'anima), le noci e il peperoncino, frullando a impulsi fino a ottenere una granella grossolana.
  3. Aggiungere il cavolo nero strizzato e il Parmigiano Reggiano. Frullare a bassa velocità versando l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema vellutata. Regolare di sale.