Ingredienti:

  • 500g Pomodori maturi (tipo ciliegino o datterino)
  • 50g Basilico fresco (solo le foglie)
  • 80g Mandorle pelate (preferibilmente siciliane!)
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 50g Pecorino siciliano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 320g Pasta (busiate trapanesi, spaghetti o linguine)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso per la cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Prepara gli Ingredienti: Scotta i pomodori per spellarli facilmente, tagliali a pezzi. Lava e asciuga il basilico.
  2. Trita le Mandorle: Trita grossolanamente le mandorle.
  3. Frulla (o Pesta!): Metti nel frullatore i pomodori, il basilico, le mandorle tritate, l'aglio (senza l'anima!), il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e, se ti piace, un pizzico di pepe.
  4. Aggiungi l'Olio: Frulla, aggiungendo olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo liscia. (Se usi il mortaio, pesta gli ingredienti gradualmente, aggiungendo l'olio a filo.)
  5. Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Condisci: Condisci la pasta con il pesto alla trapanese, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantecare bene.
  7. Servi: Servi subito, con una spolverata di pecorino grattugiato extra e una fogliolina di basilico fresco.