Ingredienti:

  • 500g pomodori maturi (San Marzano o Piccadilly)
  • 100g mandorle pelate, tostate
  • 30g foglie di basilico fresco
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 50g pecorino siciliano grattugiato
  • 100-150ml olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, raffreddarli, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzi.
  2. Se non sono già tostate, tostare le mandorle in forno o in padella fino a doratura.
  3. Nel mixer, unire i pomodori, le mandorle, il basilico, l'aglio, il pecorino, sale e pepe. Frullare ad intermittenza, aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non liscia.
  4. Assaggiare il pesto e aggiustare di sale, pepe e olio a seconda del gusto.
  5. Condire la pasta con il pesto alla trapanese.