Ingredienti:

  • 2 Pesci Persico interi (circa 200g ciascuno)
  • 1 Limone biologico, non trattato
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
  • 1/2 tazza di olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Posizionare il pesce sul tagliere. Incidere la pelle lungo la lisca centrale, dalla testa alla coda. Scorrere il coltello lungo la lisca, separando la carne dal corpo. Ripetere dall'altro lato per ottenere due filetti. Rimuovere eventuali lische con le pinze (opzionale).
  2. Asciugare i filetti di persico con carta assorbente. Condire con sale, pepe.
  3. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per pochi secondi, finché non sprigiona il profumo. Disporre i filetti di persico nella padella, con la pelle verso il basso (se presente). Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono cotti e leggermente dorati.
  4. Aggiungere i capperi, le olive e la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone nella padella. Cuocere per un altro minuto, mescolando delicatamente. Spolverare con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, irrorando con il sughetto di cottura.