Ingredienti:

  • 800g di filetto di pesce persico fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per spennellare)
  • 100g di pangrattato grosso o Panko
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 mazzetto di prezzemolo e menta fresca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per il condimento finale)
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Nota: Il calore deve essere già stabile prima di infornare.
  2. Asciugare accuratamente i filetti di pesce persico con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale.
  3. Spennellare entrambi i lati dei filetti con i primi 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per favorire l'adesione della panatura.
  4. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, l'aglio tritato e le erbe aromatiche sminuzzate.
  5. Pressare i filetti nel composto di panatura esercitando una decisa pressione per creare uno strato uniforme sulla superficie superiore.
  6. Disporre i filetti su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a quando la crosta è dorata e il pesce risulta opaco.
  7. Sfornare e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire con un filo d'olio a crudo e fettine di limone.