Ingredienti:

  • 600 g di peperoni grandi (gialli o rossi)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 40 g di pangrattato
  • 30 ml di latte intero
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di capperi dissalati e tritati
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà longitudinalmente e rimuovere accuratamente i semi e le membrane bianche interne. Nota: rimuovere bene le membrane riduce l'amaro.
  2. Spennellare l'interno dei peperoni con un velo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
  3. In una ciotola, idratare il pangrattato con il latte e unire il tonno sminuzzato. Nota: lascia riposare 2 minuti affinché il pane assorba il liquido.
  4. Aggiungere all'impasto l'uovo, il Parmigiano Reggiano, i capperi e il pepe nero, mescolando energicamente fino a ottenere una pasta omogenea.
  5. Farcire generosamente ogni metà di peperone, pressando leggermente il composto con un cucchiaio.
  6. Posizionare i peperoni in una teglia foderata con carta forno.
  7. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e la pelle del peperone leggermente raggrinzita.
  8. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Nota: il riposo permette ai succhi di redistribuirsi.