Ingredienti:

  • 1.5 kg Cozze freschissime (di scoglio)
  • 2 spicchi Aglio in camicia
  • 30 ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani macinato grossolanamente
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco tritato
  • 1 Limone biologico (opzionale)

Istruzioni:

  1. Rimuovi il bisso strappandolo verso la parte arrotondata della cozza. Raschia i gusci con un coltellino per eliminare le incrostazioni e risciacqua abbondantemente in acqua fredda, scartando le cozze rotte.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con i due spicchi d'aglio schiacciati a fiamma media finché non dorano.
  3. Alza la fiamma al massimo e versa tutte le cozze contemporaneamente. Copri subito con un coperchio ermetico per intrappolare il vapore.
  4. Cuoci per circa 3-5 minuti scuotendo energicamente la pentola ogni 60 secondi. Spegni il fuoco non appena la maggior parte dei gusci si è aperta.
  5. Aggiungi il pepe nero macinato e il prezzemolo tritato. Richiudi il coperchio e agita un'ultima volta per emulsionare il fondo di cottura con le spezie.