Ingredienti:
- 320 g di Penne Rigate
- 400 g di zucchine medie
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 1 limone biologico (solo scorza)
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di burro
Istruzioni:
- Taglio delle zucchine. Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa 5 mm. Nota: cubetti piccoli significano più superficie di contatto con la padella e più sapore.
- Preparazione limone. Grattugia la scorza del limone biologico. Fai attenzione a non prendere la parte bianca, che renderebbe le Penne zucchine limone amare.
- Bollitura. Metti a bollire l'acqua per la pasta in una pentola grande.
- Soffritto. Scalda l'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Cottura zucchine. Aggiungi le zucchine a fuoco medio alto. Lasciale saltare per circa 8-10 minuti finché non diventano dorate e tenere.
- Condimento base. Salate e pepate le zucchine solo verso la fine della cottura per evitare che rilascino troppa acqua subito.
- Scolo pasta. Scola le penne al dente, ma ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura. Versa subito la pasta nella padella.
- Mantecatura. A fuoco basso, aggiungi il burro, il Parmigiano e la scorza di limone.
- Finitura. Mescola energicamente aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta finché non vedi una crema lucida avvolgere la pasta.
- Tocco finale. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.