Ingredienti:

  • 320 g di Penne Rigate
  • 500 g di Asparagi freschi
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 20 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 600 ml di Brodo vegetale caldo
  • 0,1 g di Zafferano in pistilli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa inferiore. Tagliare le punte (circa 3-4 cm) e tenerle da parte, poi tagliare i gambi restanti a rondelle sottili.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio e far appassire lo scalogno a fuoco dolce fino a renderlo traslucido. Aggiungere le rondelle di asparagi e saltarle per 3-4 minuti.
  3. Versare le penne crude direttamente in padella e tostare la pasta per 1-2 minuti mescolando continuamente.
  4. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. A metà cottura della pasta, aggiungere le punte di asparagi e lo zafferano precedentemente sciolto in un po' di brodo.
  6. Una volta completata la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero macinato fresco.